Uma receita simples para deliciosas salsichas caseiras

Salsicha de verdade é feita de carne. Não acredita? Então vamos cozinhá-lo com nossas próprias mãos, de acordo com uma receita muito simples e compreensível, sem equipamentos especiais e habilidades profissionais.

• Tempo de cozimento: 3 dias.
• Quantidade: 4 pães de 300 g cada.

Ingredientes Essenciais

Para preparar salsichas saborosas em casa, você precisa de apenas alguns componentes:

• pescoço de porco - 1,5 kg;
• alho fresco - 2 dentes;
• folha de louro - 1 grande ou 2 pequena;
• sal de mesa - 30 g (por 1 kg de carne de porco requer 20 g de sal);
• especiarias opcionalmente (pimenta preta, coentro).

Equipamento necessário

Se você está fazendo linguiça pela primeira vez e acha que é muito difícil, está enganado. Para prepará-lo, você precisa do equipamento mais simples:

• tábua de madeira para cortar carne;
• faca afiada grande;
• uma tigela de pelo menos 2 litros;
• filme plástico;
• manga de cozimento;
• liquidificador (ou moedor de carne);
• tesoura;
• panela pequena;
• uma assadeira;
• folha de alumínio.

Processo de cozimento passo a passo

Ao escolher carne para linguiça caseira, é melhor não levar um pedaço magro, mas com camadas gordurosas. Então sairá suculento e delicioso. Antes de cozinhar, a carne é bem lavada em água fria e seca. Depois de cortado em chapas com 1 cm de espessura.
Cada placa é cortada em tiras finas. Além disso, não cortaremos as tiras em cubos no futuro. Deixe-o dessa forma. Durante a moldagem das linguiças, elas serão entrelaçadas, dando um padrão característico.
Quando toda a carne é cortada em tiras, é colocada em uma tigela para decapagem. Para fazer isso, meça o sal e os temperos, bem como pique finamente o alho. Para que ele dê todo o seu aroma à carne, ela é esmagada com o lado achatado de uma faca e depois esmagada.
Todos os componentes da marinada, incluindo a folha de louro, são distribuídos por corte de carne. Amasse bem com as mãos até que o sal e os temperos sejam distribuídos por todo o volume.
A tigela é coberta com filme plástico e coloque na geladeira para conservar. Se o tempo permitir, para este procedimento é melhor levar cerca de dois dias. Se não houver muito tempo, então 12 horas são suficientes.
Depois de remover o filme da tigela, a carne é misturada novamente. Ao mesmo tempo, partes da folha de louro são retiradas. Eles não devem entrar na linguiça ao moldar. A terceira parte da carne é separada, transferida para um liquidificador ou moedor de carne e picada. Depois de adicionado à carne e misture bem. A combinação de tiras e carne picada permitirá obter uma textura densa e uniforme.
O recheio de carne misturado a um estado homogêneo é visualmente dividido em 4 partes. Um pão é formado a partir de cada um. Simplesmente fazer carne picada salsicha não é suficiente. Cada parte deve ser batida fora do tabuleiro, espancada com as palmas das mãos para comprimir todas as peças e expelir as bolhas de ar.
Como concha, você precisa de uma manga de cozimento regular. É cortado ao tamanho dos pães com uma margem para torcer. Você deve obter 4 peças com um comprimento de 20 a 25 cm e as gravatas podem ser cortadas da mesma manga.
Um pão espancado é colocado em uma seção da manga de cozimento. Coloque-o de um lado, movendo as palmas com uma borda para que a peça de trabalho se ajuste firmemente ao polietileno. Dobre em forma de bala, com extremidades bem atadas.
Quando todos os pães estão bem embalados em uma assadeira, os espaços em branco são novamente colocados na geladeira. Eles devem continuar o processo de fermentação por mais 24 horas.
Existem várias maneiras de cozinhar salsichas: cozinhar ou assar no forno. É melhor tentar de duas maneiras, pois o sabor é um pouco diferente. Prepare o produto semi-acabado por duas horas e meia a uma temperatura baixa (não superior a 80 graus).
Quando o tempo de cozimento chegar ao fim, você precisa preparar um recipiente com água gelada. Assim que a lingüiça é retirada do forno ou água quente (levada ao fogo para ferver, mas não fervendo), é imediatamente imersa na água. Assim, o processo de tratamento térmico é concluído rapidamente e a lingüiça adquire não uma cor cinza, mas uma linda cor rosa.
Quando os pães esfriam na água, eles retiram o filme de PVC, os colocam em um prato e os refrigeram por várias horas até que estejam completamente condensados. Após o corte com uma faca afiada e serviu à mesa.