Tortilla uzbeque no forno - como um Tandoor!

De acordo com a receita uzbeque, o bolo assado pode ser assado não apenas no tandoor, mas também em um forno convencional. Para torná-lo arejado, com crosta frita e textura elástica, uso vários segredos. Tenho o prazer de compartilhá-los com você.
Tempo de cozimento: 2 horas +.
Dose por vasilhame: 3 peças.

Ingredientes Essenciais

Para preparar três bolos médios, você precisará:

• farinha de trigo - 600 g;
• água morna - 430 - 450 ml;
• levedura seca de ação rápida - 5 g. (colher de chá ou meia sacola pequena);
• óleo refinado - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal-gema - 1 colher de chá;
• sementes de gergelim - opcionalmente;
• ovo de galinha - 1 peça.

Equipamento necessário

No processo de preparação e cozimento, os seguintes equipamentos serão úteis:

• assadeira padrão de acordo com o tamanho do forno;
• peneira para peneirar farinha;
• bata ou colher de sopa;
• frigideira para assar gergelim;
• uma tigela de pelo menos 3 litros para a massa;
• um recipiente de água;
• escova de silicone para lubrificar as tortilhas.

Começando a cozinhar, ligue imediatamente o forno. Vamos colocar a massa perto dela para melhorar.

Receita passo a passo para fazer bolos no forno

1. Para preparar a massa em uma tigela, misture o açúcar, o fermento, 2 colheres de sopa de farinha e despeje metade da água (200 ml). Cubra com uma toalha e remova para um local quente até formar bolhas de ar na superfície.
2. Quando a textura da esponja se torna porosa - isso significa que o processo de fermentação ativo foi iniciado. Neste ponto, adicione o volume restante de água (230 - 250 ml.), Óleo vegetal, adicione sal à massa e adicione farinha.
3. Amasse a massa com uma colher e, em seguida, com as mãos até ficar homogêneo. A textura não deve ser muito grossa e não densa. Para bolos com textura elástica, é necessária uma massa macia e flexível.
5. O topo da tigela pode ser apertado com filme plástico ou coberto com uma toalha. Para que a estrutura dos bolos fique arejada, a massa deve ficar perto do forno por pelo menos 60 minutos.
6. Enquanto a massa estiver chegando, frite as sementes de gergelim. Depois de esfriar, pode ser transferido para um saco plástico e enrolado várias vezes com um rolo para violar a integridade das sementes. Então o gergelim revelará seu aroma mais fortemente.
7. Quando a massa crescer, retire a toalha e forme bolos.
8. Como a massa é líquida, gruda nas mãos. A água fria ajudará a facilitar um pouco o processo de formação de cozimento (mãos molhadas periodicamente).
9. Usando tachas, remova a folha pré-aquecida do forno e coloque-a no fogão com a parte inferior para fora. Espalhe a massa em uma superfície quente e seca.
Para uma nota. No processo de assar, coloquei o primeiro bolo não em uma assadeira quente, mas em uma assadeira quente. Foi necessário removê-lo da superfície com uma faca. Coloquei os seguintes bolos em uma folha bem aquecida. Nesse caso, os produtos assados ​​foram retirados com muita facilidade, e nem mesmo as migalhas permaneceram na folha.
10. O bolo é formado para que as bordas fiquem mais magníficas e no meio houve um amassado. Para que o meio não suba durante o processo de cozimento, é necessário fazer algumas perfurações com um garfo. Lubrifique a superfície com um ovo batido, polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno por 4-5 minutos a 200 graus. Pela primeira vez, a tortilla crua deve estar em cima da panela.
11. Quando a superfície de cozimento estiver frita na folha, vire-a com a parte de trás. Vamos dourar.
12. O pão acabado é removido da folha com uma faca grande e afiada e esfriado em uma tábua ou gradinha.
13. Cobrimos os doces quentes com uma toalha para evitar a formação de uma crosta dura.
O bolo é tão perfumado e bonito como de um tandoor. É armazenado por pelo menos três dias, permanecendo elástico, poroso e saboroso.

Assista ao tutorial em vídeo

Você pode ver em detalhes como formar a massa corretamente em uma assadeira e vire-a no vídeo.