BANHA EM PICLES DE ESTILO RúSTICO

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A vida na aldeia é impossível sem produtos simples, mas saborosos e próximos de nós. Não há lugar para excessos culinários, vigílias de uma hora sobre o fogão ou ingredientes de difícil acesso. Tudo deve ser elementar, mas nada se perde no sabor dos pratos, e parece que ele se torna o melhor. Temos o prazer de apresentar uma receita de banha de porco salgada em salmoura, que confirmará esse axioma rústico para você - quanto mais simples, melhor!

Tempo de cozimento: 3-4 dias.
Porções: 20.

Ingredientes

- bacon fresco - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal - 1 xícara;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta vermelha moída e cereais - 1-2 colheres de sopa.

Salada Salgada Receita:

Para esta receita, você pode escolher banha com camadas de carne. Como será salgado em salmoura, as camadas de carne não serão "zaduyut" como no caso de salga a seco, mas permanecerão macias. Portanto, esta receita pode ser considerada mais do que universal e adequada tanto para banha de porco com inclusões de carne quanto para banha de porco de uma camada de gordura sólida. Descasque a gordura fresca com uma faca e limpe-a com uma toalha limpa ou guardanapos de cozinha, cortados em pedaços que serão convenientemente colocados em uma panela.

Agora você precisa preparar uma salmoura para banha. Use o método da avó de determinar a proporção correta de sal na água - com cristais de sal completamente dissolvidos, um ovo fresco aparece e flutua na superfície. Deixe a salmoura ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Em seguida, coloque fatias de bacon na salmoura e, se o bacon aparecer - coloque um pires por cima para mergulhá-lo na água. Nesta forma, a gordura deve permanecer de 2 a 5 dias, dependendo da largura da sua peça.

Após a salga, retiramos a salgada gordura salgada e secamos com guardanapos.

Cortamos cada pedaço alguns cortes profundamente, mas antes de atingir a pele alguns centímetros. A distância entre as incisões é de 1-2 cm.

Nos slots resultantes, coloque as fatias de alho.

Apertamos firmemente cada pedaço para que os cortes com alho fiquem cegos e os pedaços novamente formem um todo.

Banha de porco à milanesa em uma mistura de pó moído e flocos de pimenta vermelha em todos os lados.

Dessa forma, deixamos a gordura repousar por mais um dia na sala, para que todos os aromas e gostos "façam amigos" e penetrem o mais profundamente possível na peça.