PEITO DE FRANGO AO ARROZ BASTURMA

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Peitos de frango têm espessura desigual e formato arbitrário. Na massa folhada, é obtida uma forma retangular da mesma espessura, com as camadas internas já saturadas com especiarias e alho. Este método de salga permite que você tenha exatamente os mesmos pedaços de basturma na saída, que mesmo com fatias muito finas não se desfazem.

Ingredientes

a) filé de frango - 3 carcaças de tamanho idêntico,
b) sal - 1000 g,
c) alho - 4 dentes,
g) uma mistura de temperos caucasianos - 1 colher de sopa. uma colher

No futuro, ainda precisa de 1 colher de sopa. uma colher de páprica.

Receita passo a passo para cozinhar basturma de frango

Cozimento prolongado (até 16 dias), mas não tedioso:
1. Corte os 3 filetes longitudinalmente, sem atingir a borda.

2. Achate-os como um livro.

3. 2 carcaças polvilhadas com tempero de um lado.

4. Esprema o alho sobre eles.

5. Borrar sobre toda a superfície.

6. Coloque uma carcaça limpa no filé untado.

7. Cubra-o com uma peça manchada para que o lado limpo fique para cima.

8. Polvilhe o fundo de um recipiente de tamanho adequado com sal. Empilhe todos os filetes com cuidado.

9. Preencher uma boa camada todos os lugares abertos com sal. Feche os recipientes e leve à geladeira.

10. Após 2 dias, enxágue o filé com água corrente. Seque com uma toalha.

11. A forma retangular em que esse basturma é difícil de colocar alinhar um guardanapo de algodão com bordas penduradas. Coloque carne salgada lá.

12. Cubra com as extremidades livres do guardanapo e coloque uma placa retangular.

13. Coloque a opressão em cima (quanto mais difícil, melhor). Envie toda a estrutura para a geladeira.

14. Após 12 horas, retire o basturma - ele já terá a forma desejada.

15. Polvilhe com páprica e envolva-o firmemente com gaze.

16. Amarre o pacote firmemente com barbante.

17. Pendure o basturma na geladeira e seja paciente.

18. Somente após 14-16 dias, desembale a carne.

19. Depois de fazer uma incisão, verifique o grau de secagem da basturma. Se desejar, você pode pendurar o espaço em branco na cozinha por algumas horas.

A partir de diferentes pedaços de frango, foi obtido um basturma retangular monolítico em camadas com especiarias perfumadas. Placas em fatias finas não se desfazem e transmitem luz.