Pescada frita

A mostarda em pó na massa comporta-se agressivamente e se torna o sabor e o cheiro dominantes, impedindo que o peixe mostre seu sabor natural. A mostarda de Dijon é composta por grãos integrais; este tempero tem um aroma muito leve com amargor moderado. A massa de ovos é suavemente ensopada com notas de mostarda, os grãos são colados à polpa de peixe. Pescada frita em massa de mostarda será um prato apresentável para um jantar festivo em família.

Produtos:

• pescada - 800 g
• ovos - 2 unid.,
• Mostarda Dijon - 1 colher de sopa. l.,
• farinha - 1 colher de sopa., limão - 1 pc.,
• óleo de girassol - 100 ml,
• sal - 1 colher de chá,
• pimenta do reino - 1/2 colher de chá.

Sequência de cozimento:

1. Pescada com leite é uma pequena carcaça de peixe. A pescada do leite pode ser frita inteira e um peixe de tamanho padrão é cortado em 2-3 partes.
2. Sem pele, as carcaças de pescada são rapidamente conservadas e o peixe acabado é mais saboroso. A pescada sem pele é um filete duplo com osso espinhal no interior. A pele é rapidamente removida do peixe descongelado: a carcaça é lavada com água fria, são feitos cortes longitudinais ao longo da cordilheira, as barbatanas são removidas e a pele é removida com uma faca fina.
3. As carcaças lavadas são lavadas e espremidas levemente, apertando as palmas das mãos. Corte meio limão, suco espremido derramado carcaças preparadas. Polvilhe pescada com sal e pimenta do reino. Os sais levam apenas uma pitada, e o restante é adicionado à massa. Pescada em conserva em suco de limão por 10 minutos.
4. Quebre dois ovos pequenos ou um grande.
5. Misture os ovos com sal e mostarda Dijon.
6. As carcaças são mergulhadas em massa e dobradas para que a carne fique bem saturada com a mistura de mostarda.
7. Pescada de carcaça de pão na farinha.
8. A pescada é frita em óleo vegetal por 5-6 minutos de cada lado. Se o peixe é frito em fogo baixo, a massa se torna uma casca macia, apenas as sementes de mostarda são fritas até ficarem crocantes.
9. A metade restante do limão é cortada em círculos e servida com peixe frito. Decore as carcaças com tiras de mostarda Dijon.
10. Geralmente, a pescada frita é servida quente; após o resfriamento, torna-se dura. Mas o peixe frito na massa de mostarda é bom em qualquer forma. As carcaças resfriadas permanecem macias e suculentas, cheiram apetitosamente a limão e pimenta preta.
11. Peixe frito servido com purê de batatas, trigo sarraceno, pilaf de legumes com arroz de grãos longos. Uma carcaça frita de pescada de leite é suficiente para uma porção.
12. A carne de uma pescada de leite é particularmente macia, não possui a característica de fibrilação de grandes filés de peixe adulto. A pescada do leite raramente é usada para pratos moídos e picados; o objetivo deste peixe é fritar em massa ou ensopado em molho.