COMO PICKLE CAVALA DELICIOSAMENTE

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Arenque e cavala são assíduos nas mesas festivas da Suécia, seja Ano Novo, Natal, Páscoa ou Solstício de Verão - um feriado de meio do verão. A abundância de peixes nos mares do Báltico e do Norte influenciou a cultura deste país, e as primeiras receitas de decapagem e salgadas apareceram na Idade Média durante os vikings. Quais são as únicas opções para cozinhar peixe salgado lá - com cebola, mostarda, alho, curry e beterraba - e esta não é uma lista completa! Uma receita muito interessante e original de cavala salgada com vodka e endro em sueco, sugerimos que você experimente agora!

Os ingredientes

- cavala fresca congelada - 2 peças .;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- coentro (opcional) - 1 colher de chá;
- vodka - 50 ml;
- endro fresco - 1 molho;
- óleo vegetal.

Tempo de cozimento: 24 horas
Porções: 4-6.

Cavala receita salgada

1. Descongelar carcaças de cavala recém-congelada. Seria melhor descongelá-los, para que fosse conveniente cortar o peixe. Corte as cabeças, barbatanas e caudas.

2. Faça uma incisão longitudinal na parte superior das costas e corte o peixe profundamente no osso da coluna vertebral. "Descobrir" cavala e tirar todo o interior. Depois tire a barriga e remova filmes escuros e sangue. Nesse caso, o abdome permanece intacto. Corte cuidadosamente a crista, remova-a juntamente com todos os outros ossos grandes e pequenos.

3. Polvilhe a cavala descascada com vodka. Acredita-se que qualquer álcool forte (gim, conhaque, uísque) e não apenas vodka ajuda a preservar o sabor natural do peixe.

4. Após a vodka, polvilhe com uma mistura de cura à taxa de 1 colher de sopa. sal e açúcar para 1 peixe grande.

5. Se desejar, polvilhe o peixe com coentro esmagado em uma argamassa. Os suecos usam especiarias ao mínimo, pois acredita-se que elas desviam a atenção do produto principal - o próprio peixe.

6. Mas o endro não pode ser poupado e polvilhe-os generosamente com filetes.

7. Agora coloque a cavala em seu estado original e polvilhe sobre a mistura restante de cura. Da mesma forma, preparamos o segundo (terceiro, quarto) peixe.

8. Quando todas as cavalas estiverem prontas - embrulhe-as firmemente em filme plástico. Coloque na geladeira e deixe descansar por cerca de um dia.

9. Após o tempo, os peixes são removidos do filme. Corte em porções.

10. Para o armazenamento, coloque os pedaços de cavala salgada em uma jarra com raminhos de endro e despeje um pouco de óleo vegetal. Desta forma, o peixe será armazenado no frio por um longo tempo. A cavala salgada está pronta!